In questa sezione vi riporto la tradizione! Questa ricetta è la vera ricetta del ragù alla bolognese, depositata alla camera di commercio il 17 ottobre 1982 dall’Accademia Italiana della Cucina (delegazione bolognese).
Mia nonna, invece non utilizzava proprio questa ricetta e io, per la verità utilizzo quella della mia famiglia, anche se le ho provate entrambe prima di decidere quale fosse la migliore. Ciò non toglie che il ragù alla bolognese della tradizione almeno una volta nella vita bisogna provarlo!
Vi lascio comunque anche il link della ricetta della mia nonna. Spero vi sia utile!
100 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
50 g di pancetta di maiale
15 g di carota gialla
15 g di costa di sedano
15 g di cipolla
100 g di passata di pomodoro o pomodori pelati
15 ml di vino bianco secco
15 ml di latte intero
15 gr. olio d’oliva o burro
sale e pepe
Sciogliere, in un tegame di terracotta o di alluminio spesso, di circa venti centimetri di diametro, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna.
Unire tre cucchiai d’olio o cinquanta grammi di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente.
Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”.
Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato.
Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, quando occorre, del brodo; verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro.
Aggiustare di sale e di pepe.
Quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche.
Per le tagliatelle il suo uso è da escludere.
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